🇭🇰港元素創新cafe餐廳☕️
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中環街市都翻新重開張左一段時間,都未機會向大家介紹下入面嘅嘢食添🤫 入面除左經過修復變得光亮空曠之餘,仲保留左唔少以前街市留落嘅歷史,例如舊海報,針磅,米磅等,滲透舊香港嘅風味~ 同時亦引入左唔少商户,有唔少食物上都會帶有香港嘅色彩。而今次介紹依一間嘅Cafe貫徹中環街市嘅理念,融合新與舊,將香港西式同港式嘅元素結合,創造出新嘅味道同菜式✨ 由其係cocktails ,特別值得一試!🍸
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細小食拼盤($138)
只係前菜就已經有13款選擇,所以餐廳好好會有大/ 細份小食拼盤去share,可以一次過試多啲款式😍
避風塘炸魚薯條炸得酥脆香口,加入左避風塘調味幾惹味,而且魚肉同薯仔切成一口size夠方便,係魚嘅份量少左啲。
牛舌拌蕃茄莎莎,牛舌軟淋帶鹹香
油甘魚他他配氈酒浸西瓜,味道上油甘魚配上西瓜依個組合並不陌生 (可以睇返Tokyolima 介紹),甜甜酸酸幾開胃🍉
宮保牛柳粒,偏鹹左啲,但個酥皮盒子幾好食
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香辣蝦醬海鮮意大利麵($168) 出乎意料幾好食,添加左蝦醬令意粉多左份鹹鮮味,同其他海鮮配料,包括帶子,青口 & 蝦,配合得幾好!🦐 係略嫌重味左啲
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叉燒醬鱈魚($248) 以新嘅方式向經典嘅叉燒飯致敬🍚 鱈魚塗滿叉燒醬再攞去烤,外皮焦脆,魚肉幾滑。由於醬汁鹹左啲,更好配搭埋一旁嘅有飯焦嘅蛋飯一齊食,整過感覺幾有創意!
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紅桑子開心果布丁撻 ($40) 一入餐廳已經見到個甜品櫃,忍唔住要試下🥰 上層係酸酸甜甜幾清新嘅紅桑子忌廉,下面係幾軟滑嘅雞蛋布丁同開心果蛋糕,最後就係帶濃郁牛油味嘅撻底。整體味道幾有層次,而且幾refreshing ,唔會膩,做飯後甜品一流♥️
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長野縣香印提子拿破崙 ($58) 期間限定口味,又到香印提子當造嘅季節🤤 粒粒飽滿爽甜,而拿破崙做到酥脆同帶牛油香,配捚香滑嘅吉士,口感味道都冇得輸!
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Cot($88)🍹 以凍檸茶為概念,個Base用上Blend Tea加入檸檬片同vodka,飲落比較清甜,酸味唔算重,略帶澀味🍋
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Black & White Film($108)就喺一杯以紅豆冰作為靈感嘅Cocktail,但就上下層掉轉嘅version~ 上層係小倉紅豆同咖啡打出嚟嘅奶泡,而下面係鮮奶以及vodka✨ 飲落真喺有紅豆冰嘅感覺,帶紅豆嘅甜味,非常容易入口!
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I-O-N (中環)
中環皇后大道中93號中環街市1樓124-125號舖
同時也有49部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,長輩買唐餅,總想起元朗,事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家,有些更是過百年歷史,而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此,像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間,舖前依舊擠滿人群,店員忙於即場煮糖製糖之餘,亦要分身應付客人,忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖,一盒才數十元,賺的也只是蠅頭小利,但每口也...
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又快到中元,早年台灣有個特別的飲食文化,習慣在食物上反映禮制,中元普度中除了芋頭等祭品以外,必備一項「三色粿」。20年前我走訪古早味糕餅歷史時,長時間與黃師傅訪談,得知他有一本糕餅的古書冊,上頭記錄著三色粿:「必桃」、「必粿」、「滿洲桃」。說實在的,在當時三色粿的說法早已眾說紛紜,有些人的三色粿組合是:必桃、必粿、紅圓,也有些人僅用一個紅圓當代表。
今天提筆寫三色粿,其實心裡還是抱持忐忑不安,因為很多人對三色粿並沒有全然認識,各自闡述的狀況很多,然而我對不同的聲音會抱持尊重的心態,但對我的好朋友們,我則選擇說實話,若是仍然遇到不理性言論,將依然維持不理睬的方式面對。
20多年前認識黃師傅,當時他已有60多年的製餅經驗,是位手藝了得且知識淵博的老師傅,還記得當年他與我聊起三色粿時,手中拿著一本明末清初的古老糕餅冊子,據書中的說法,三色粿的風俗是從唐山渡黑水溝後傳來的,然而風俗的起源難以考究。其實要做三色粿也不容易,尤其麵團得用老麵,當時我看著黃師傅就像追逐太陽的人,跟他的弟弟推著桶子追逐豔陽而去,為的就是讓麵糰發酵得更快速,發酵得越老越好吃,尤其透過日曬的效果最好,做出來的外型也會更好看一些。
我曾與黃師傅討論三色粿的意義,我說聽到有人說「必桃」是用來幫好兄弟祝壽用的,他哈哈大笑的告訴我,他做了一輩子的三色粿,都不敢肯定三色粿的用意,只知到中元普度非用到不可,但幫好兄弟祝壽,對他來說有點扯,祭拜是為求心安,若還要祝壽請好兄弟長命百歲,對黃師傅而言太奇怪。我想一想這的確有道理。
撇開風俗不說,早年的人們很懂得品味三色粿的美味。例如「滿洲桃」原本是純白色,但現代人認為純白不好看,索性師傅們就蓋個紅色印章,裡面包有綠豆沙餡,可以直接當甜點配茶吃。而彎月狀染些紅的「必桃」切半後,可以夾入芹菜炒肉絲入口,吃起來格外爽口。而我很喜歡單買「必粿」,從中間橫向切開,夾塊滷得微甜的三層肉,味道比叉燒包更好吃。
👉過往關於三色粿的專欄文章分享:
http://cdns.com.tw/news.php?n_id=8&nc_id=101970
叉燒 歷史 在 Facebook 的精選貼文
回歸內用的日子裡~~~ 無法飛日本也能在台南先解日本癮
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叉燒 歷史 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
長輩買唐餅,總想起元朗,事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家,有些更是過百年歷史,而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此,像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間,舖前依舊擠滿人群,店員忙於即場煮糖製糖之餘,亦要分身應付客人,忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖,一盒才數十元,賺的也只是蠅頭小利,但每口也是老實甜味,食落叫人熟悉、安心。帶點又香又鬆化的花生粒,另滲出濃厚芝麻香,佐普洱茶一流。
二十多年前,其奧由黃廣鵬爸爸創立,小時候,一有空閒便到店內打雜幫手,看着小店由最初主要賣煎釀三寶、炸雞髀,慢慢轉型為中式糖果店;亦見證以前地價平、人煙稀少、大樹林蔭的大馬路,搖身一變成為此刻的寸金尺土、萬頭攢動的熱鬧大街。十年前左右,毅然接手家父的生意,成為第二代。他不怕辛苦,邊學邊做,由選花生至煮糖,無一不親力親為,從父親身上虛心學習,守好家業「花生糖好味與否,有一半已取決於原材料的質素。」因此在選料上異常嚴格,只買顆粒圓潤、口感鬆化、入口軟綿的珠豆花生,不會選擇質感較硬的長身花生。
他坦言,做花生脆糖材料簡單,不計花生,只需要砂糖及清水,再用心機及耐性便可將兩者煮成糖漿,「兩樣材料倒進鑊中同煮,煮約半小時起白泡再變成金黃泡,然後倒入已量好的花生,把握時間直接在鑊內趁熱拌勻,再倒至木板上攤平,最後以機器切成粒,放涼約半小時便可包裝。」做軟糖則相反,先將花生預先放進盤內,倒入糖漿,再在盤內拌勻。不過,倘若煮糖漿時火候出錯,糖漿有機會出現反砂效果,即是變回一粒一粒的砂糖,這樣的話,便要棄料重頭再做一遍。冬天時開鑊煮糖漿,已叫人汗流浹背,更何況是大熱天;站在鐵鑊前,不停翻滾燙熱冒煙的糖漿達半小時,再二人合力搬出鐵鑊,將鑊內的黏稠糖膠倒上木枱,以擀麵棍壓平,這些功夫日復日、鍥而不捨地辛勤默默做,堅持以年計,真的是少點韌性也受不了,難怪這些古法滋味如今賣少見少。
其奧
地址:元朗大馬路 36 號 F 及 G 舖地鋪
電話:24798951
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旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
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水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
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叉燒 歷史 在 Lilballz Youtube 的最佳解答
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叉燒 歷史 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的最佳解答
《做生意的四條客路》送1000張「燉湯券」啟示 - 花錢對外做多些宣傳,倒不如益現成客戶。
做生意你要搞清楚, 你係想做新客、舊客、 外區客、街坊客? 咁畫一畫,就有四格。
根據 Harvard Business Review 作者 Amy Gallo, 吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本。 如果你能夠留住舊客Retention Rate 多5%, 平均利潤就可以增加25%至95%。 因此,留住舊客好重要。 我每季集資,舊客嘅錢都係最易集。
但舊客一點唔好嘅,就係佢哋好 price sensitive 價格敏感。 好容易同以前比較,加少少價,佢哋就往往阿吱支阿咗。 唯一最有效賺多啲嘅方法就要不停推出新產品, 咁就冇比較啦。 做點心都係一樣, 叉燒包要加兩蚊, 就不如花精力整個 更「特色叉燒包」,用料貴兩蚊,賣貴四蚊好過。
但點都好,你都要搞清楚你係做緊邊批客, 每批客都需要唔同嘅技倆去做多啲生意。
(1) 吸引外區的新客。你產品要最獨特、有名氣。價錢可以最貴。 咁遠啲人嚟到唔怕洗多啲 ,用傳統/網上/社交媒體結合宣傳推廣 (i.e. 報紙/雜誌/網站/FB/IG/微信等)。 國際知名大品牌都係呢啲,但肺炎無晒外區客,而家個個都叫苦連天。最大鑊!
(2) 做外區的舊客,回頭客。咁出品要真正最好,價錢令人可接受, 唔好勒到人一頸血。靠人客口碑, 一個傳一個。品牌歷史通常較悠久 ,善用 PR 公關, 塑造品牌故事。 要吸呢班客,急都急唔嚟! 太平館、澳洲牛奶公司、九記牛腩就係典型例子。 鬧人都鬧到有性格!
(3) 做街坊的新客。通常主打年輕人生意,較容易接受新事物。 老人家,去嚟去去都係同一地方。產品要定期更新,價錢不可太貴, 街坊消費力始終唔夠遊客區高。用地區性嘅傳統/社交媒體宣傳推廣 (i.e. 地區報/社團/FB/IG鎖定區域等)
(4) 做街坊的舊客,回頭客。產品要最穩定,價錢適中。堂食、外賣配合顧客需求
用傳統客戶 loyalty program 吸引回頭消費 (i.e. 消費券、買一送一等)。 花錢太多落 Mass Media 大眾媒體,反而係揼錢落鹹水海。 不如花錢照顧多啲已經入咗嚟幫襯過第一次嗰個客,記住,根據 Harvard Business Review Amy Gallo 話吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本。 如果你能夠留住已經入來的舊客多5%, 利潤就可以增加25%至95%。
亦都因為咁,我哋就同租客度咗條橋,我哋撐佢,荃灣沙咀道120號鋿晶館,送出1000張《招牌燉湯餐飲券》, 每碗四十幾蚊, 用料十足,精心炮製, 我哋盛滙商舖基金做業主贊助,送1000碗。 送完即止, 新客/舊客/外區/街坊都好,有時間就嚟啦!
#鋿晶館 (點心/燉湯專門店) #送1000張燉湯券
網址: https://s.openrice.com/QrbS0dgCA00~uCaz-Ag
地址: 荃灣沙咀道130號地舖
電話: 23828292
Note: 早市午市下午茶消費後,可獲贈此燉湯消費券。
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